🎱 Çok Koyu Olan Reçel Nasıl Sulandırılır

jabuticabaponhema: çok verimli olan, büyük ve az acımtrak meyveler üretmektedir, şunlar reçel üretmesi için kullanmaktadır; jabuticaba-precoco: sık meyve veren, az daynaklı ince kabuğu meyveler; jabuticaba-vermelha (kırmızı jabuticaba): kısa boylu ağaç, koyu kırmızı renkli meyveler Bugünşip şak tariflerden birisiyle sizlerleyiz. 10 dakikada ayva reçeli yapacağız hep birlikte hem de düdüklü tencerede. Zaten bu kadar çabuk yapılmasının da nedeni düdüklü tencere. Kıvamı ne çok aşırı koyu oluyor ne de öyle su gibi. Yani bugün tam kıvamında ayva reçeli yapıyoruz. #ayvareçelitarifi #reçeltarifleri. Unutmayın ama reçel ne kadar koyu kıvamlıysa o kadar iyi dayanır ve bozulmaz..Bunun için şeker oranınız hep meyve oranıyla orantılı olmalı.. Reçel kıvamı için yöntemler: Buzdolabına daha önceden koyduğumuz bir tabağa bir tatlı kaşığı kadar koyalım, biraz durup, ortasından parmağımızla ya da kaşıkla bir çizgi RUBİN Bursa yöresinde en çok yetiştirilen bir çeşittir.Kalite ve verim yönünden makbul değildir. İKLİM İSTEĞİ: Ahududu yetiştiriciliği için en uygun bölgeler yazları serin ve hasat zamanı yağmur olmayan yerlerdir. Yazları sıcak kurak ve rüzgarlı olan yerlerde büyüme geriler.meyveler küçük ve çok çekirdeklidir. Annesütü ister virüs, ister bakteri, ister parazit olsun, pek çok enfeksiyondan bebeği koruyacaktır. Çocuk hekimleri anne sütünün bebeği kana mikrop karışması demek olan sepsisten, beyin zarı iltihabı olan menenjitten, ishalden, kulak iltihabından, solunum yolları hastalıklarından ve de bağırsaklarda anaerop denen Geçen sene yapmıştım ilk reçel deneyimimdi hatta. 1 saatten fazla kaynattım ben o zaman. Vişne çok sulu olduğu için koyu olmadı o da benim hatam bekleme süresi uzundu. Bu yılda aynı tarifle yapıcam. Lezzeti şekeri tam oluyo. Bozulma küflenme vs olmadı Ayva Reçeli. Sosyal Tarif 1. Vakti gelince yapmayı en sevdiklerimden biri de ayva reçelidir. Ben hibiskus çiçeği ve çekirdeklerini bir tülbente sarıp içinde kaynatıyorum. Hem jölesini hem de en doğalından kırmızı rengini veriyor. Şimdi ayva reçeli yapımı için gerekli malzemelerimize göz [] Reçel Tarifleri. OBA3s. De ki Siz dininizi Allah’a mı öğretiyorsunuz? Oysa Allah göklerde olanları da bilir, yerde olanları da. Allah her şeyi hakkıyla bilendir. Hucurat16Allah’ın selamı rahmeti ve bereketi üzerinize geldi mi sizin memlekete? Bizde iki gündür iyiden iyiye soğuklar hissedilir oldu. Kış deyince benim aklıma illa soba gelir. Hani o ilk yanışta çıkan çıra kokusu, odunlar tutuşurken çıkardıkları çıtırtılar… Birde üzerine su dolu güğüm konmalı hemen. Kaynamaya başladımı, sobanın üzerine damlalar düşerek ses çıkarmalı… Sobanın üzerine limon portakal kabuğu koyar mıydınız siz? Özellikle meyve safhasından sonra odaya yayılan rahatlatıcı bir koku olurdu hani…Birde fırtına çıkardı kış geceleri… Lojmanımızın üzerine gelen büyük bir çam dalı vardı. Her fırtınada babam, bu dalın çatıya düşmesinden korkardı. Ben pek umursamazdım onu. Benim tek beklentim, fırtınalı günlerde elektriğin kesilmesi olurdu. Elektrik kesilince sobadaki ateşin aksi tavana vururdu. Onu seyretmeye bayılırdım. Sonra mum ışığının etkisiyle, iki kuyruk saçlarımın gölgesini duvarda seyrederdim. Birde elimle tavşan yapardım duvara doğru. . Hiç elektrikler gelmesin isterdim…Çocukluğumun geçtiği Ege’nin o şirin köyüne gitmeyi çok istiyorum bu ara. Çocukluğumdan izler bulmak istiyorum. Bunu Egeye gelince daha çok düşünür oldum. İnşaAllah bana çok uzak olmayan o köye gittiğim zaman size de uzun uzun anlatırım. Çocuk arkadaşım Hacer’i de görürüm belki. Ne güzel olur ama…Her meyvenin hatta sebzenin reçelini duyduk da bu süt reçeli nereden çıktı değil mi ya? Her gördüğüm yerde burnumu kıvırdığım, “Amaaan o bana uymaz” dediğim tarifi, merakıma yenik düşüp denedim.. Ellerin tarifleri pek bir havalı gelir bize. Dulce de leche ya da condensed milk denince şöyle kelli felli bir tarif sanırsınız… Oysa yapımı gayet kolay, çokta uğraştırmayan farklı bir tarif aleminde pek çok kişi yaptı bu tarifi. İlk yapan kim olmuş diye araştırdığımda, en eski tarihli tarifin burada olduğunu gördüm. Daha evveli varsa bilemem tabi. Önce tarife bakalım ben nasıl yapmışımSüt karameli, Süt reçeli, Yoğunlaştırılmış süt ya da Dulce de leche 🙂Malzemeler5 su bardağı süt Ben taze süt kullandım1 su bardağı şeker1 silme çay kaşığı kabartma tozu Süt Reçeli Nasıl Yapılır?Süt ve şekeri tencereye koyup kaynamaya bırakın. Derin bir tencere kullanın çünkü kabartma tozu eklenince köpürüp kabarıyor. Kaynamaya başlayınca içine karbonatı ekleyin. Çırpıcıyla devam ettikçe sütün rengi değişmeye başlayacak. Reçeli yalnız bırakmayın ki dibe hararetli ateşte ara sıra karıştırarak 1 saat kadar pişirin. Süre daha da uzayabilir. Benim reçelim herkesinkinden daha kısa sürede alıp akıttığınızda cıvık muhallebi kıvamında olması lazım. Bekledikçe katılaştığı için çok aşırı süt reçelini kavanoza koyun. Soğuyunca ağzını kapatıp dolaba kaldırın. Dolapta en az 2 ay dayanan bir reçeliniz şifa olsunCahide’nin notları 1 lt. süt karamelize olduğunda ancak dörtte biri kalıyor. Bu reçeli ekmeğe sürüp yiyebileceğiniz gibi kurabiye ve keklere, süslemelere de kullanabilirsiniz. Araplar çok kullanıyormuş diye reçeli farklı kıvamlarda yapabilirsiniz. Ben koyu kıvamlı yapmayı tercih ettim. İstediğim zaman biraz sütle kıvamını açabilirim. Ve bu şekilde zannederim daha uzun süre vanilya ekleyebilirsiniz ama bence orjinal tadı daha yaparken geniş ve derin bir tencere kullanmaya çalışın. Ben biraz ocağı batırdım da 🙂Bu ilk yaptığım süt reçeli. Sanırım çok pişirdiğim için dokusu biraz daha pütürlü ve rengi daha kahverengi oldu. Bu reçelde karamel tadı daha yoğun hissediliyordu. Bu kıvam kaşık kaşık yenilebilecek, ekmeğe sürülebilecek yaptığım reçel daha pürüzsüz ve açık renkli oldu. Karamel kokusu daha az hissediliyordu. Yapılış aşamasındaki 5. resim çok koyu çıkmış. Asıl renk kavanozdaki hali gibidir. İkinci kez yaptığımda daha çok başında durdum ve daha çok karıştırdım. Belkide bu yüzden renk ve kıvamda farklılıklar bu mübarekle neler yapabiliriz onu göreceğiz inşaAllah 🙂 Süt Reçeli, Karamelize olmuş ve tatlandırılmış inek sütüdür ve bir Güney Amerika tatlısıdır. Son zamanlarda oldukça popüler olan ve yapımı oldukça basit olan süt reçeli yumuşak kıvamı, kokusu ve lezzeti ile özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yerini almaya başlamıştır. Vücudumuz için faydaları saymakla bitmeyen, büyümeyi ve gelişmeyi sağlayan, kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan, vücuda zindelik ve güç veren, enfeksiyonlara ve mikroplara karşı vücudun savunma mekanizmasını güçlendiren, cilde parlaklık kazandıran ve yıpranmasını önleyen, beyin gelişimi ve beynin ihtiyacı olan enerjiyi sağlamakta oldukça etkili olan, vücutta ödem birikmesini engelleyen ve ödem atılmasını sağlayan, mide rahatsızlıklarına iyi gelen ve ishalin geçmesinde yardımcı olan, saçların uzamasında da oldukça faydalı olan ve özellikle çocuklar için en iyi besinlerden biri olan süt oldukça basit ve az malzemeyle reçel olarak sofralarda yerini almaya hazırlanıyor. Kahvaltıda reçel olarak tüketilmesinin yanında birçok kek, pasta, kurabiye, dondurma gibi pastahane yiyeceklerinde de süs ve tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Kökeni Arjantin olan süt reçeli dünya da 'dulce de leche' olarak bilinmektedir. Süt reçeli sütün rengine bağlı olarak genellikle boza rengindedir ancak reçel yapılırken beyaz toz şeker yerine esmer şeker kullanmak reçelin renginin kırmızı olmasını sağlamaktadır. Sade olarak yapılmasının yanında içine dövülmüş ceviz, fındık veya Antep fıstığı gibi çerezler ezilerek eklenebilir ve bu şekilde de reçel yapılabilir. Süt Reçeli Malzemeleri 1 litre tam yağlı süt taze köy sütü olması tercih edilir. 1 su bardağı toz şeker 1 çay kaşığı silme kabartma tozu Süt Reçeli Yapılışı Derin bir tencerenin içine süt ve şeker koyularak kaynamaya bırakılır. Ara ara karıştırılarak kaynamaya başlayan sütün üzerine kabartma tozu eklenir. Kabartma tozu eklendiği sırada süt taşar gibi kabarabilir bu nedenle tencere derin olmalı ve karıştırma işlemi sürmelidir. Orta ateşte ara ara karıştırılarak yaklaşık bir saat kadar kaynatma işlemi devam eder. Boza kıvamı alıncaya kadar süt reçeli kaynatılır. Kaynama sırasında rengi dönmeye ve reçel koyulaşmaya devam eder. Çok koyu olmadan altı kapatılmalıdır çünkü bekledikçe yine bir miktar kıvamında koyulaşma meydana gelmektedir. Koyulaşan ve kıvamını elde eden süt reçeli cam kavanoz içerisine koyularak ağzı açık bir şekilde soğumaya bırakılır. Soğuyan reçel bir müddet buzdolabında bekletilerek tüketmeye hazır hale gelir. Süt Reçeli Yapımında Püf Noktalar Süt reçeli yapmaya başlamadan önce tencere su ile çalkalanırsa reçel dibine tutmaz. Kaynamaya başlayan sütün altı kısılarak üzerine toplanan kaymak sürekli toplanmalıdır. Kabartma tozu eklenince sütte kabarma meydana gelir bu nedenle tencere seçimi oldukça önemlidir ve derin bir tencere tercih edilerek sütün taşması önlenmelidir. Kabartma tozu taze olmalıdır aksi halde reçelin acı bir tat almasına neden olmaktadır. Reçelin dibine tutmasını engellemek için teflon tencere tercih edilmelidir. Reçel fazla kaynatılmamalı ve boza kıvamı aldığında altı kapatılmalıdır çünkü soğumak için bırakıldığında yine bir miktar koyulaşacaktır. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan ve elma, çilek, vişne, incir gibi çeşitli meyveler; patlıcan, domates gibi sebzeler ve hatta kozalak gibi akla gelmeyecek bitkilerden yapılabilen reçelleri marketlerden veya doğal ürün pazarlarından satın alabileceğiniz gibi evinizde kendiniz yapmayı da tercih edebilirsiniz. Reçel yerine marmelat da tercih edebilirsiniz ve bunu meyve suyu yapımında da kullanabilirsiniz, kullanım alanı daha fazla olacaktır. Ancak ister reçel ister marmelat yapın, bazı önemli noktalara dikkat etmediğiniz takdirde yapacağınız ürünün kıvamını tutturmakta sorun yaşayabilirsiniz. Bu konuları birkaç küçük başlık halinde bilginize sunalım. Reçeli Koyulaştırmak için Ne Yapılır? 1-Oranlara Dikkat Edin Reçel kıvamı konusunda dikkat edilmesi gereken en temel konu elbette meyve ve şeker oranıdır. Bunlar bir kilo meyve veya sebzeye bir buçuk kilo şeker şeklinde düşünülerek ayarlanmalıdır. Bu oranlar reçel için kullanılacak malzemenin suyunu salmasını, tadını güzelce vermesini ve kıvamının iyi olmasını sağlayacaktır. 2-24 Saat Şekerde Bekletin Dikkat edilmesi gereken ikinci bir konu da eğer şeftali, portakal, vişne gibi sulu bir meyvenin reçelini yapıyorsanız bu meyveleri reçel yapacağınız kapta, gerekli olan orandaki şekerin içinde bir gün kadar bekletmeniz gerektiğidir. Bu sürede meyveniz suyunu salacak ve reçelin koyuluğunu sağlayacak olan pektin maddesini açığa çıkaracaktır. Bu sayede kaynatma aşamasından önce dahi reçelinizin koyuluğu için önemli bir adım atmış olursunuz. Reçeli Yaptıktan Sonra Cıvık Olduğunu Fark Ederseniz Reçeli yaptıktan sonra cıvık olduğunu fark ederseniz endişe etmeyin bunun da çözümü mevcut. Eğer reçeli kaynatırken daha karıştırdığınızda cıvık gibi geldiyse ya da ocaktan alıp tabağa koyduğunuzda cıvık olduğunu fark ettiyseniz yapabileceğiniz farklı farklı uygulamalar mevcuttur ve bunlar sayesinde reçelinizin kıvamın koyulaştırabilirsiniz. Elma Dilimi Eğer daha reçel kaynarken cıvık olduğunu fark ettiyseniz reçeli kaynatmakta olduğunuz tencereye bir dilim elma koyun ve karıştırarak biraz daha pişirin. Bu reçelin koyulaşmasını sağlayacaktır. Ancak eğer bu adımdan sonra reçelin kıvamı soğuyunca ağdamsı bir hal aldıysa biraz limon suyu koyarak bu sorunu da çözebilirsiniz. Mikrodalga Eğer reçel soğuduktan sonra cıvıklaştıysa bunun için mikrodalga fırının en yüksek ayarında 4-5 dakika kaynatmanız reçelin rengini bozmadan koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Güneş Son ve en bilindik yöntem olarak da cıvık reçelinizi yayvan bir kaba aktarıp üzerini ince ve boyasız bir tülbentle kapatarak en çok güneş alan yerde birkaç gün bekletmeyi deneyebilirsiniz. Bu da reçelinizi koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR Kış mevsiminde ayva, portakal gibi kış meyvelerinden, yaz gelince de çilek, vişne, kayısı gibi yaz meyvelerinden yapılıp sofralarımızı güzelleştiren reçeller... Kahvaltısından tatlısına birçok öğünümüzü ve tarifimizi güzelleştirmek onların işi. Reçellerimizi şöyle bir kez yapıp tüm aylarda keyfini çıkarmak istiyoruz. Ancak kimi zaman çabucak şekerlenip küfleniyor, bazen de sulandığı için kıvamı tutmuyor ve mükemmel reçel kıvamına ulaşamıyoruz. Yaşadığımız bir diğer sorun ise reçelin kıvamının çok katılaşması. Çok katılaştığı durumlarda şekerlenmenin de etkisiyle neredeyse kesilecek kıvamlar alabiliyor, ağdalanıyor. Gelin bu sorunun hiç yaşanmamasını sağlayalım, reçellerimizin lezzeti hep yerinde olsun. Şekerlenmesin, katılaşmasın. Bu sorunu yaşadığınızda da çözümleri hep aklınızda olsun. Şimdiden ellerinize sağlık! Reçel katı olursa ne yapılır? Her şeyinizi bire bir tarife uygun şekilde yapsanız da bazen reçeliniz katılaşıyor ve çabucak şekerleniyor. Peki ama neden bunu yaşıyoruz? Fazla şeker koyduğumuzda ve meyveleri bu şekerin içerisinde fazla bekleterek pişirme işlemine geçtiğimizde ya da limon suyu ilave ederken fazla kaçırdığımızda reçelin kıvamı katılaşıp ağdalaşıyor. Reçeller oda sıcaklığında bekledikçe kendi kıvamını bulan tariflerden. İçerisindeki şeker, reçel soğudukça katılaşan bir hale geliyor. Bu nedenle reçelleri hafif sulu bir kıvamda bırakıp oda sıcaklığında kıvam almasını ve katılaşmasını sağlamak oldukça mühim. Ama diyelim ki katılaşıp sertleşme gibi bir sorun yaşadınız ve reçelinizi kurtaramayacağınızı düşündüğünüz bir durumdasınız. Böyle anlarda başka bir tencerenin içerisine hemen su aktarın. 1 kglık meyveden yaptığınız reçel için 3 su bardağı kadar su yeterli olacaktır. Bu miktarı meyve miktarınıza bağlı olarak değiştirebilirsiniz. 3 su bardağı suya 1 su bardağı ya da biraz daha az şeker ilave ederek güzelce kaynatıp bir şerbet hazırlayın. Sertleşen reçelinizin üzerine dökerek ocağın üzerine alın. Karıştırarak ve içerisindeki şekerin erimesini sağlayarak yeniden pişirin. Pişirdikten sonra oda sıcaklığında karıştırarak kıvamının oturmasını sağlayın. Reçelden bir parçayı soğuk suya attığınızda dağılmadan dibe kadar iniyorsa reçeliniz tam kıvamındadır. Ardından tamamen soğuttuktan sonra kavanozlara paylaştırıp dolaba kaldırabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık! Kahvaltı denince akla ilk gelenlerden biri reçeldir. Reçel olmadan kahvaltı sofrası eksik gibidir. Güzel ve kıvamında yapılan reçeller hem lezzet hem de görüntü açısından tatmin edici olur. Reçel fazladan ekmek yedirse de mis kokusu ve bir çok çeşidiyle yaz kış ayrı bir sevinç kaynağıdır. Hatta meyve yemeyen insanlar için bile reçelin ayrı bir yeri vardır. Kiraz, çilek,kayısı, vişne gibi çok bilinen reçellerin yanında kuru incir reçeli, yeşil incir reçeli, kapari reçeli, şeftali reçeli, limon kabuğu reçeli, portakal kabuğu reçeli, ceviz reçeli, kivi reçeli, zeytin reçeli, karpuz kabuğu reçeli, patlıcan reçeli, turunç reçeli, bergamot reçeli, böğürtlen reçeli gibi sayısız çeşidi vardır. Reçel Yapımının Püf Noktaları Reçelleri mutlaka mevsiminde alınan taze meyve ve sebze ile hazırlamanız ve diri olmasına dikkat edin. Ezik ve çürük olmamasına özen gösterin. Böğürtlen, dut, ahududu, çilek gibi meyveleri toplandığı gün reçel yapmalısınız. Meyveler tarım ilaçlarından arındırılmak için bir saat kadar sirkeli su da bekletilmeli. Reçeli mutlaka içme suyu ile yapmalısınız. Kireçsiz, klorsuz ve dinlenmiş bir su ile hazırlanmış reçel ayrı bir lezzetli olacaktır. Reçel için kullanılan meyvelerin şekeri yeterli gelmediği için reçele şeker eklenir. Reçelin kaynamasının sonuna doğru şekerlenmemesi için limon tuzu veya limon suyu eklemelisiniz. İdeal şeker oranı, reçel için kullanılacak meyve miktarının 1,5 katıdır. Fazla koyulaşan reçel yanık kokabilir bu da içindeki meyvenin kokusunun yok olmasına neden olur. Şekersiz reçel hazırlamak isterseniz pekmez kullabilirsiniz. Kayısı, çilek, kiraz gibi meyvelerin reçeli yapılacağı zaman şeker ölçüsü az tutulmalıdır. Şeftali, tatlı elma, armut reçeli yapılacağı zaman limon suyu daha fazla kullanılmalıdır. Reçele farklı bir aroma katmak için karanfil, tarçın, taze menekşe, yasemin yaprakları ekleyebilirsiniz. Doğal yollarla, katkı maddesiz ve el emeği ile hazırladığınız şeker içeren reçel, marmelat, pekmez gibi tatlara lütfen metal kaşık değdirmeyin. Reçelin kıvamını anlamak için bir miktar suya birkaç damla reçel damlatın. Eğer dağılmazsa kıvamı yerindedir. Reçelin üstünde oluşan köpük, kıvamı olduktan sonra, sıcak suya batırılmış süzgeçle alınmalıdır. Yaptığınız reçeli sıcak ve iyice kurulanmış cam kavanozlara ağzına kadar doldurmalısınız. Üstünü bir kağıtla hava almayacak şekilde örtmelisiniz. Kavanozları reçel sıcakken ya da soğuduktan sonra kapatmalısınız. Reçel soğumadan kavanoza doldurulmalıdır. Reçelin kavanozda kapağı açık bir şekilde soğuması gerekir. Soğurken kavanozun üzerine peçete kapatabilirsiniz. Soğuttuğunuz reçel açık renkli olursa reçeli bir tepsiye dökerek üzerini tülbent ile örtün ve güneşte koyulaşmaya bırakın. Kavanozlar ışık görmeyen, oda sıcaklığında, ferah yerlerde saklanmalıdır. Reçel şekerlenirse ne yapılır? Evde hazırladığınız reçel ve marmelat şekerlenirse bir miktar su koyarak yeniden kaynatın. Reçel normal duruma döner fakat rengi biraz koyulaşır. Şekerlenme miktarı fazla ise bir kilo reçele bir çay bardağı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu katıp bir iki taşım kaynatın. Şekerlenmiş bir reçeli kabıyla beraber sıcak suyun içine koyarsanız şekerlenmeyi gidermiş olursunuz. Eklenme Tarihi 000000 Sosyal Medya'da Paylaş

çok koyu olan reçel nasıl sulandırılır